Tacos de posta cartagenera. Teleantioquia

La comida de la costa caribe colombiana tiene una gran variedad de preparaciones con mucho sabor, entre las que se destacan, está la posta cartagenera, cuya base es la carne de res cocida a fuego lento en una salsa espesa y sabrosa. 

Su origen se remonta a la época colonial, influenciado por las diversas tradiciones culinarias que llegaron a la región, incluyendo la comida española, africana e indígena.

El plato nace como una manera de aprovechar los cortes de carne más duros de la res, los cuales eran cocidos por largas horas en guisos llenos de especias, hierbas y vegetales. Esta técnica de cocción lenta ayudaba a ablandar la carne, dándole una textura tierna y un sabor profundo. 

Con el tiempo, la receta se perfeccionó y se adaptó a los ingredientes locales, convirtiéndose en un plato característico de la región caribeña de Colombia. La posta cartagenera refleja la rica herencia cultural de la zona y es considerada un símbolo de la gastronomía local.

En Mañanas en Casa de Teleantioquia, en La Cocina de la Negra, te enseñamos a preparar unos deliciosos tacos de posta cartagenera desmechada.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• Carne de res (posta)
• Panela
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Salsa de soya
• Clavos de olor
• Vinagre
• Aguacate
• Limón
• Paprika
• Comino 
• Pimentón
• Mostaza (opcional)
• Laurel (opcional)
• Tomillo (opcional)

Aquí tienes el Paso a Paso para preparar la posta:

Prepara la carne:

• Sazona la carne de res (posta cartagenera) con sal y pimienta por ambos lados.
• Calienta un sartén con un poco de aceite a fuego alto para sellar la carne. Asegúrate de que la carne esté completamente descongelada para evitar que se cocine en lugar de sellarse.
• Ralla panela. Esta le dará un toque dulce a la carne, que es característico de la posta cartagenera.
• Coloca la carne en el sartén caliente, primero por el lado del gordito para evitar que pierda jugos.
• Sella la carne hasta que esté dorada.

Agrega condimentos y vegetales:

• Después de sellar la carne, agrega los condimentos: sal, pimienta, paprika, clavos de olor y una pequeña cantidad de comino (con cuidado, ya que es un sabor fuerte).
• Agrega cebolla, ajo, zanahoria y pimentón al sartén. Sofríe todo junto para que se mezclen los sabores.

Cocina la carne:

• Agrega agua suficiente para cubrir parcialmente la carne y los vegetales.
• Cocina la carne a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, hasta que esté tierna y haya tomado un color oscuro por la panela y los condimentos.

Prepara las cebollitas encurtidas:

• Corta la cebolla en pluma.
• En un recipiente, mezcla vinagre blanco, sal, pimienta, y un toque de limón. Agrega la cebolla y deja reposar. Las cebollas tomarán un color fucsia.

Prepara la crema de aguacate:

• Abre el aguacate y machácalo con un tenedor.
• Agrega sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Mezcla bien hasta obtener una crema suave.

Desmechar la carne:

• Una vez que la carne esté cocida y tierna, desmecha la carne utilizando dos tenedores.
• Licúa la salsa de los vegetales y condimentos, y vuelve a agregarla a la carne desmechada para que se impregne bien de sabor.

Prepara las tortillas:

• Si lo prefieres, puedes calentar las tortillas en un sartén con un poco de agua para que queden suaves y flexibles. También puedes tostarlas para hacer tacos más crujientes.

También puede leer: Lomitos primavera: una receta creativa que debes probar

Monta los tacos de posta cartagenera:

• Coloca una capa de crema de aguacate en la base de cada tortilla.
• Agrega la carne desmechada encima.
• Añade las cebollitas encurtidas por encima.
• Si deseas, agrega unas rodajas de limón y un poco de salsa picante al gusto.

Puedes seguir la preparación de la receta a lado del chef acá: