La receta perfecta de peletero en doble cocción con cerveza negra: ¡Un manjar lleno de tradición!
Peletero en doble cocción con romero y cerveza negra. Fotografía propia.
La cocina latinoamericana se caracteriza por sus sabores cargados, fuertes condimentos y texturas exquisitas. El peletero en doble cocción no es la excepción. Este es un plato en donde generalmente se utiliza carne y se le atribuye a la comida campesina.
La comida tradicional tiene como característica principal la utilización de métodos de cocción prolongados o repetidos para mejorar el sabor, la conservación o la suavidad de los ingredientes.
Esta técnica se atribuye a los lugares más rurales, donde se llevaban a cabo preparaciones con carnes menos tiernas. Este método no solo aporta suavidad y sabor, sino que ayuda a aprovechar cada pedazo de carne.
Se le atribuye el nombre de peletero, posiblemente, por la idea de pelar o limpiar la carne del proceso de cocción.
En Mañanas en Casa de Teleantioquia, en La Cocina de la Negra, te enseñamos a preparar un peletero en doble cocción con romero y cerveza negra.
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Estos son los ingredientes que necesitas para la preparación:
La carne (paletero):
- 1 libra de paletero.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla blanca.
- 1 ramita de romero.
- 1 cerveza negra.
- 2 dientes de ajo.
- Sal de ajo.
- Sal de cebolla.
- Pimienta.
Los plátanos:
- 1 plátano maduro.
- 1/4 de panela.
- 1 astilla de canela.
- 2 estrellitas de anís
La ensalada:
- Mezclum de lechugas.
- 1 mango pintón.
- 1 calabacín.
- 1 zucchini (amarillo o verde).
- Cilantro.
- Limón.
- Sal y pimienta.
- Perejil.
- Aguacate
La vinagreta:
- Estragón.
- Limón.
- Sal.
- Aceite de oliva
Paso a Paso para preparar la receta:
Preparar la carne (paletero):
- Cortar la carne en medallones de aproximadamente 3 cm.
- Amarrar los medallones con hilo para evitar que se suelten mientras cocinan.
- Sellar la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal de ajo y pimienta, cocinando cada lado hasta dorarse.
Cocción lenta de la carne:
- Colocar la carne sellada en una sartén nueva para cocinar lentamente.
- Agregar la cebolla, zanahoria, cerveza negra, romero y una mezcla de los aliños licuados (ajo, cebolla).
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, añadiendo agua conforme la salsa se reduzca.
Cocina los plátanos:
- Cocinar los plátanos enteros con la panela, canela y anís.
- Dejar reducir la mezcla para que el plátano adquiera sabor y color, y obtener una miel de reducción para usar al emplatado.
Arma la ensalada:
- Pelar y cortar el mango en tiras o bastones pequeños.
- Cortar el calabacín y el zucchini en rodajas finas.
- Saltear las zanahorias en aceite de oliva.
- Mezclar el mango, calabacín, zucchini, zanahorias, cilantro y lechugas en un bol.
- Aliñar con limón, sal, pimienta, perejil y un toque de aceite de oliva.
Organiza el aguacate:
- Pelar y cortar el aguacate en rodajas finas.
- Para evitar que se ponga negro, sumergir las rodajas en agua.
- Colocar las rodajas de aguacate en una forma decorativa, enrollándolas hasta formar una flor.
Vinagreta:
- Mezclar el estragón con limón, sal y aceite de oliva para aliñar la ensalada.
Emplatado:
- Colocar la carne en el plato, acompañada de la reducción de plátano.
- Añadir la ensalada y las rodajas de aguacate decoradas.
Opcional: Añadir tomates perla (opcional) y espolvorear con semillas de sésamo (jongolí).
Presentación final:
- Bañar la carne y la ensalada con la reducción de la miel de plátano.
- Decorar con un ramito de romero para darle el toque final.
Si quieres cocinar de la mano de nuestra chef invitada, puedes ver el video completo aquí:
