Ensalada César saludable. Fotografía propia.

La comida está inmersa en un sinfín de tradiciones y creaciones que han sobrevivido de generación en generación durante los años. Asimismo, trasciende barreras culturales y de espacio. Cada plato tiene una historia y pertenece a un espacio del mundo.

Esta es la historia de la ensalada César; una preparación que es conocida a nivel mundial.

El origen de esta preparación está relacionado con su creador, César Cardini, un chef italo-mexicano, que en la década de 1920, dirigía un restaurante en Tijuana, México. 

Un día, debido a una alta demanda de ingredientes y un inventario limitado, decidió improvisar una nueva ensalada con lo que tenía a mano. Así fue como combinó lechuga, crujientes trozos de pan, queso parmesano, huevo, aceite de oliva, mostaza, salsa inglesa y un toque de ajo. Los comensales quedaron extasiados por los sabores del plato.

Por consiguiente, la ensalada rápidamente se popularizó entre los clientes y se le atribuyó el nombre de «ensalada César» en honor a él. La receta se extendió rápidamente y hoy en día es conocida mundialmente; en muchas ocasiones se le agrega pollo, camarones o salmón, pero la base de la preparación sigue siendo la misma.

En Mañanas en Casa de Teleantioquia, en La Cocina de la Negra, te enseñamos a preparar una deliciosa ensalada César con pollo, perfecta para llevar de almuerzo a la oficina, universidad o el colegio.

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Estos son los ingredientes que necesitas para preparar la ensalada:

• Pan multigrano.
• Aceite de oliva.
• Ajo en polvo.
• Pechuga de pollo.
• Sal marina.
• Pimienta negra.
• Yogur griego.
• Mostaza amarilla.
• Mayonesa.
• Zumo de limón.
• Salsa teriyaki.
• Queso parmesano.
• Lechuga crespa o lechuga romana.
• Finas hierbas.
  

Paso a Paso para preparar la ensalada:

1. Prepara los ingredientes:

   • Lavar y desinfectar la lechuga romana (o crespa).
     

2. Cocina el pollo:

   • Sella la pechuga de pollo con un poco de sal marina y ajo en polvo. Cocina hasta que quede dorada y jugosa.
     
   • Deja reposar el pollo y luego córtalo en cubos.
     

3. Prepara los crotones:

   • Corta el pan multigrano en cubos de aproximadamente de 1 centímetro de grosor.
   • Mezcla los cubos de pan con aceite de oliva y algunas finas hierbas (opcional).
   • Tuesta los cubos en un horno o en una freidora de aire hasta que queden dorados.
     

4. Prepara el aderezo:

   • Mezcla en un recipiente: yogur griego, mayonesa, mostaza amarilla, zumo de limón, aceite de oliva, y parmesano.
   • Añadir sal, pimienta negra, y un toque de ajo o cebolla en polvo.
   • Licuar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
     

5. Corta la lechuga:

   • Utiliza la técnica de chiffonade para cortar la lechuga en tiras finas y largas.

Tip: Después de lavar la lechuga, secarla bien y almacenarla en una bolsa Ziplock con papel toalla para mantenerla fresca y evitar que se marchite.

Sirve la ensalada:

• • En un tazón, mezcla la lechuga cortada con el aderezo preparado.
    
  • incorpora los cubos de pollo y los crotones.
    
  • Agrega más queso parmesano por encima y un toque de pimienta.
    

 Si quieres cocinar de la mano del chef invitado, puedes ver el video completo aquí: