La Central Mayorista  inició sus operaciones en Abril de 1971. Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

En una de las más recientes emisiones del programa La Canasta, Saber y Sabor, transmitido por Teleantioquia, la creadora de contenido y presentadora Meli Ospina se adentró en la Central Mayorista de Antioquia, uno de los principales centros de abastecimiento de alimentos de la ciudad. 

Meli descubrió una increíble variedad de ingredientes exóticos que, a menudo, son desconocidos para el público, pero que son esenciales en la cocina tradicional y moderna. A continuación, te mostramos algunos de los más fascinantes que encontró en la Central Mayorista, junto con recomendaciones sobre cómo prepararlos en deliciosas recetas.

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1. Mabolo o fruta siete sabores:

Esta fruta es conocida por su capacidad de ofrecer una mezcla de sabores agridulces que la hacen única. Se caracteriza por su textura jugosa y su aroma distintivo.

Receta sugerida: Mermelada de mabolo. Cocina la fruta con azúcar, un toque de limón y agua hasta que tome una consistencia espesa. Puedes usarla para acompañar postres, panes o incluso platos salados.

 Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

2. Papa Nativa:

Este tipo de papa de origen boyacense, es de textura más firme y tiene un sabor terroso que la hace perfecta para platos tradicionales. Su interior puede ser de diversos colores como morado o amarillo.

Receta sugerida: Cocido boyacense. En una olla grande, combina papas nativas, carne de res, guiso, zanahorias, maíz y condimentos típicos. Cocina hasta que los ingredientes estén bien tiernos. Es un plato reconfortante para los días fríos.

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

3. Chugua:

La chugua es muy apreciada en Boyacá y se caracteriza por su sabor delicado y suave y su color fucsia vibrante, ideal para preparaciones en sopas o guisos.

Receta sugerida: Sopa de papa chugua. Cocina las papas en caldo de pollo con cebolla, ajo y cilantro. Tritura parcialmente para obtener una sopa cremosa. Sirve con trozos de aguacate.

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

4. Zanahorias Baby de Colores:

Estas zanahorias también traídas generalmente desde Boyacá, vienen en colores vibrantes como naranja, morado y amarillo, son más pequeñas y dulces que las zanahorias tradicionales.

Receta sugerida: Zanahorias baby glaseadas. Cocina las zanahorias en una sartén con un poco de mantequilla, azúcar moreno y sal. Deja que se caramelicen ligeramente y sirve como acompañante.

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

5. Mazorca Morada:

Esta mazorca es característica por su color morado intenso y se usa principalmente para preparar chicha, una bebida fermentada popular en Perú.

Receta sugerida: Chicha morada. Hierve las mazorcas moradas con piña, canela y clavos de olor y anís estrellado. Después de hervir, cuela el líquido y añade azúcar al gusto. Sirve frío como bebida refrescante.

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

6. Chitake:

El chitake es un hongo comestible que se utiliza principalmente en sopas y guisos por su sabor umami, el cual enriquece y profundiza los sabores de los platos.

Receta sugerida: Sopa de chitake. Cocina los hongos con cebolla, ajo, caldo de pollo y un poco de crema. Tritura parcialmente y sirve caliente como entrada.

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

7. Melena de León:

Este hongo tiene una textura suave y sabor delicado, similar a la carne. Se utiliza en platos gourmet por sus propiedades medicinales y su sabor único.

Receta sugerida: Salteado de melena de león. Saltea el hongo en aceite de oliva con ajo y cebolla. Sirve como acompañante de carnes o como plato principal para vegetarianos. 

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

8. Badea:

Fruto grande y ovalado, similar al melón. Su cáscara es verde y se torna amarilla al madurar. Su carne es acuosa y con un sabor ligeramente ácido.

Receta sugerida: Pudín de yogurt con avena, chía y badea. Mezcla yogurt griego, avena, semillas de chía y miel. Refrigera durante 4 horas. Sirve con pulpa de badea fresca por encima. 

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

9. Batata Blanca:

La batata blanca tiene una textura suave y un sabor ligeramente dulce. Es versátil y se utiliza tanto en platos salados como dulces.

Receta sugerida: Puré de batata blanca. Cocina las batatas, luego haz un puré con un toque de mantequilla y leche. Perfecto como acompañamiento de carnes 

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

10. Chile Carolina Reaper:

Este chile es conocido por ser uno de los más picantes del mundo. Su sabor es extremadamente intenso, ideal para los amantes del picante extremo.

Receta sugerida: Salsa picante de Carolina Reaper. Mezcla el chile con tomate, cebolla, ajo y vinagre. Deja reposar por 24 horas y úsala para acompañar tacos o carnes a la parrilla.

Foto: Programa  ‘La Canasta, saber y sabor’ de Teleantioquia

11. Chile Chivato:

Este chile tiene un sabor más suave en comparación con el Carolina Reaper, pero aporta un toque cítrico que lo hace ideal para quienes no soportan el picante extremo.

Receta sugerida: Salsa cítrica con chile chivato. Mezcla el chile chivato con jugo de limón, cilantro y tomate. Es ideal para acompañar mariscos o platos de pollo.

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La Central Mayorista de Antioquia ofrece una rica diversidad de ingredientes exóticos que enriquecen la gastronomía local y nacional. Desde frutas y vegetales únicos hasta especias y chiles intensos, cada uno de estos productos tiene un papel fundamental en las tradiciones culinarias de Antioquia y Colombia. Con La Canasta, Saber y Sabor, Meli Ospina nos invita a explorar estos sabores auténticos y experimentar con nuevas recetas en la cocina. ¡Mira el capítulo completo aquí!